一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂

2018-09-09 18:08

铝是地壳中含量最丰富的金属元素。它用途广泛,可用于制造炊具、食物包装材料等。铝的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途,如作为食品添加剂用于食品加工,作为助凝剂用于水质处理。

食物中天然存在的铝含量很低,经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低,使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂,包括作为膨松剂用于面制品;作为固化剂用于海蜇加工;作为抗结剂用于食物配料粉中;作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。

我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品;7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品;虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多,但由于海蜇中铝残留量较高,因此经常食用海蜇的人需要引起注意。保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝;正确引导儿童的膳食消费,适量食用膨化食品;减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。

有研究显示,铝可导致运动和学习记忆能力下降,并会影响儿童智力发育;铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过jecfa设定的“暂定每周耐受摄入量”(ptwi)。

食物中的铝对健康具有哪些潜在危害呢?当前并无报告显示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒,铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性,没有致癌性。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但“联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”(jecfa)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。